西餐丙級證照班

 
課程介紹 「西餐烹調丙級技術士技能檢定」，是進入西餐行業的基本考核，在眾多的技能檢定科目中，很具吸引力、但也難度頗高。目前考取該證照的人較少，也是最有價值的廚師證照之一，更是晉升西餐主廚的最佳途徑。本中心邀請施小惠金牌廚師，她於2012年第一屆亞洲名廚競賽（1st Asian Master Chefs Competition in Manila 2012）中拿下個人組西式冷菜金牌，以豐厚的實力帶領學員通過國家考試，讓您廚藝之路如虎添翼。
★課程預期效益
1、可以輔導學員學習燒、烤、燴、煎、煮、炸、烘基本烹調技能。
2、可以輔導學員學習西餐烹調的基本刀工，認識每種食材切割的名稱及規格。
3、可以輔導學員學習度量衡換算。
4、可以輔導學員順利考取西餐技術士證照。
授課老師 施小惠金牌廚師
教學方法 1.每堂課實作4道菜：老師講解示範 → 學員分組實作 → 學員相互觀摩 → 老師綜合講評。（過程中,老師確實督促衛生流程及指導作法。）
2.以中部辦公室最新考照標準模擬考題60道菜，三大題組、五小組製作流程方式教學。
3.過程中，老師確實督促學員的衛生流程及指導作法。
4.密集班:一大題組20道菜
 

No.

課程內容

               

 

 

 

 

勞動部公告考試題組教學    

週三班  5/ 15-6/19     單元: 依公告單ˊ

 

 

 
1 老師301組示範教學
301A：煎法國吐司、蒔蘿黃瓜沙拉、匈牙利牛肉湯、奶油洋菇鱸魚排		   一      
 
2 301B：美式華爾道夫沙拉、雞骨肉汁、佛羅倫斯雞胸附青豆飯、沙巴翁焗水果
301C：火腿乳酪恩利蛋、鮮蝦盅附考克醬、青豆仁漿湯附麵包丁、義大利肉醬麵		   一      
 
3 301D：薄片牛排三明治附高麗菜沙拉、蔬菜絲清湯、紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵、香草餡奶油泡芙
301E：鮪魚沙拉三明治、雞肉清湯附蔬菜小丁、洋菇煎帶骨豬排附橄欖型胡蘿蔔、巧克力幕斯		   一      
 
4 老師302組示範教學
302A：炒蛋附脆培根及蕃茄、翠綠沙拉附藍紋乳酪醬、蒜苗馬鈴薯冷湯、原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯		   一      
 
5 302B：煎火腿乳酪三明治、尼耍斯沙拉、奶油青花菜濃湯、乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯
302C：蛋黃醬通心麵沙拉、蔬菜絲雞清湯、煎豬排附燜紫高麗菜、焦糖布丁		   一      
 
6 302D：德式熱馬鈴薯沙拉、奶油洋菇濃湯、匈牙利燴牛肉附奶油飯、烤蘋果奶酥
302E：主廚沙拉附油醋汁、蘇格蘭羊肉湯、白酒燴雞附瑞士麵疙瘩、炸蘋果圈		   一      
 
7 老師303組示範教學
303A：煎恩利蛋、義大利蔬菜湯、翠綠沙拉附法式沙拉醬、藍帶豬排附炸圓柱型馬鈴薯泥		   一      
 
8 303B：炒蛋附炒洋菇片、蔬菜片湯、高麗菜絲沙拉、煎鱸魚排附奶油馬鈴薯
303C：總匯三明治附炸薯條、曼哈頓蛤蜊巧達湯、炸麵糊鮭魚條附塔塔醬、英式米布丁附香草醬		   一      
 
9 303D：西班牙恩利蛋、奶油玉米濃湯；培根、萵苣、蕃茄三明治；義式海鮮飯
303E：早餐煎餅、海鮮沙拉附油醋汁、法式焗洋蔥湯、羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩