學習心得

我是一名幾乎不曾下廚煮飯的男生,不僅菜刀拿不好,還曾經切到手的菜鳥。幸好遇到FDA金牌廚師-施小惠老師,讓我在廚藝上進步很多,我學到了怎麼殺魚「從去魚鱗、內臟到取魚菲力」；學到了雞腿去骨和去骨取雞胸肉,這些老師在課堂上都很耐心的放慢速度示範給學生看。還有考試要考的水花片和盤飾,老師也用淺顯易懂的方式讓學生一看就會,而我自己是當天教完複習一次,考前再複習一次就足以應付考試了。在72道菜的教學中,老師把繁複的步驟盡量的簡化讓我們好學習,譬如烹調方式的調味,老師盡量都一致化,只要照著老師的口訣,在考場上就不會亂了手腳,像是
1.香酥和乾煸:都不要加水,調味料只有鹽巴和胡椒
2.燒:醬油,米酒都一大匙,糖一匙,一杯水,可能勾芡
3.燴:一杯水,需勾芡,湯汁需要會滑動,醬油,米酒都一大匙,糖一匙
4.炒:鹽1/2小匙,糖1/2小匙,胡椒粉和香油適量,米酒一大匙,水1/4杯5.滑溜和脆溜:2/3杯水,一般是醬油,米酒都一大匙,糖一匙,需勾芡
6.紅燒:醬油,米酒都一大匙,糖一匙,不勾芡,水一杯,一定有蔥蒜
7.茄汁:口訣321,番茄醬3大匙,糖2大匙,醋1大匙,加1/2杯水
8.麻油有兩道菜,醬汁都相同(水、醬油、米酒都兩大匙,麻油兩大匙用在爆香),都是泡1.5小時,川燙15秒。麻油飯是生米煮成熟飯,小火煮八分熄火悶五分。油飯是蒸15分熟拌。
以上這些調味口訣,字字珠璣字字都是重點,而且這些口訣還包含監評老師評分的要點,老師上課都會不厭其煩一再重複,等到了考試那天,幾乎都可以琅琅上口背起來了,真的很謝謝小惠老師這些很有效率的教學方式,讓我在緊張的考試現場可以順利的完成三道菜!!只要你報名小惠老師的中餐丙級,就會知道這些口訣真的很強大,重點是平常不缺課,背好老師的口訣,真的可以順利地通過考試。最後很謝謝老師帶我們去考試,我們只需要專心的準備考試即可。老師幫我們報名、準備考試需要用到的餐巾紙和礦泉水、還讓我們可以租廚師服、最重要的是老師親自包遊覽車陪我們去考試,讓我覺得我們不僅是師生關係,更像是一個大家庭,這麼用心的補習班很推薦給想報名中餐的新手,選擇小惠老師讓你輕鬆學會中餐,過照率100%大滿貫!!

我是新住民 在還沒來到群益之前 都覺得很害怕 因為怕自己考不上這個證照 但是來到群益之後 我很慶幸 我選擇對的補習班 選對的老師 再辛苦也值得了（我在新竹 每次上課都坐火車來）真的很感謝小惠老師用心教導 親近的陳老師！謝謝您們讓我有了個 終身一技之長 我考上的那一刻 真的好開心（108.3.15）下次有機會我還是會選擇來群益學習，很推薦。

記得第一次到群益詢問相關課程時，當時也沒多想...但老實說對於只上課7天，可以學完中餐丙72道菜，我有點懷疑，不過我真的想趁工作暫時休息期間考張中餐丙級證照，ㄧ方面也為了讓媽媽可以安心經營她的餐飲，所以我還是報了名。
4月13日第一天上課...看著老師細心的解說進場流程、洗滌順序、水花片、殺魚等，心想..老師不兇呀，只是很有個性而已。

後來老師說怕我們太早學完，6月考試會忘光，直至5月4日才開始了第二次課程。上課時老師邊切菜邊淡淡的說著這段時間她經歷的故事，其實我心中很五味雜陳，很心疼，也很佩服這份堅強，也真心覺得...可以遇到這麼認真有責任又善良的老師..真的是我們的福氣。

最後我想說..只要上課乖乖到、老師講解認真聽、多練習，相信你也可以做的到！

謝謝群益施老師、陳老師...妳們讓我覺得來這學習..真的是一種福氣。

謝謝妳 佳蓉!!
恭喜妳順利拿到證照,
學習過程認識很多志同道合同學..
有空歡迎回群益吃飯喔

我是一位平凡的家庭主婦， 夢想著有自己的小餐廳，也想為家庭付出點什麼！ 很幸運在網路上找到了施老師教導的群益證照班。
帶著緊張又害怕自己沒辦法學習到什麼的心態去報名了， 報名時陳老師親切的為我解答了上課的疑慮！也很喜歡上課的氛圍！課後還能帶自己學做的菜與家人共享。 重點是自己從未想過的菜餚， 我竟然可以做出來 ！在這裡也要謝謝施老師和陳老師的奉獻與包容，才讓我卸下緊張而又害怕的心情，燃起我對做菜的熱情！
在群益學習過程中每天都很快樂充實 也是非常難忘的經驗！在施老師的教導下，伴隨著72道菜的完成， 考試的日子也來臨了，我帶著這份緊張及自信的心情踏入考場。 進考場前，施老師不停的提醒我們容易出錯的地方。 也能讓我對這次的測驗更加有把握！
大家看到這一定會疑惑我到底有沒有考到證照？ 我可以自信的回答「我考到了」，而且和我一起參加考試的同學們都考到了！ ！謝謝這段時間施老師對大家專業的教導， 感謝陳老師默默為大家付出！ 我認為想要高分拿到證照想要學習專業烹飪技巧的人來這裡就對了！ 我愛群益輔導班更愛兩位老師的教導與付出！
在這祝兩位老師身體健康！生活幸福！！

原本兒子就讀公立托兒所，每天去學校老師就是讓他跟同學們盡情的玩樂，讓他們從玩樂中學習如何與人溝通、相處，如何處理彼此間產生的矛盾、衝突，學習起來完全沒有負擔。

但升上小一，生活節奏突然變得十分緊湊，因為有課業的壓力，所以幾乎每天都要小考，這讓他有點吃不消，開始有點反彈了。

於是乎他問我：媽咪，是不是長大了就不用學習了？

我告訴他：當然不是囉!
你不是也常看到媽媽在看書嗎？
如果，媽媽沒有學習過怎麼教你呢？

突然間，我意識到了一個問題，那就是，告訴他學習要認真、學習要努力，面對挫折要如何做…等等的事，真的不如親自做給他看來得快，也更容易讓他打從心底的願意去接受及主動效仿。

既然『言教不如身教』，那為何我不能做給他看呢？

所以我和兒子約定好了，媽咪也去學習，讓他可以觀察媽咪學習的過程，以及學習的態度，進而把好的部份學習起來。

於是在網路上查了一下評價，就發現了 『群益烹飪調理短期補習班』

報名時，首先遇到的是陳老師，她親切的為我們解答了所有的疑慮，也看到施老師親切的為學員上課的情形，當下就決定報名了。

第一次上課時，因為沒有上過這類型的課程，一點心裡準備都沒有，本來內心有點緊張，擔心自己會做不好，不過見到了親切的施老師後，就安心很多。

第一堂課上半場，施老師十分有耐心的為大家解說著考試流程及時間限制和注意事項，告訴我們什麼是『進場流程』、『洗滌順序』、『刀工』、『閱讀烹調卡』、『烹調+清潔』，接著她就一項一項的親自為我們做示範，示範期間還不時親切的詢問有沒有那邊不清楚或是不明白的都可以隨時發問喔！

下半場就是要讓學員們親自動手料理、烹調了，老師認真的為我們示範了許多的『盤飾』、『水花』，和要料理的各項食材之『刀工』，由於擔心我們站久了會累，還不時提醒我們拿椅子坐著觀看，老師示範完畢，輪到我們親自操作時，有不懂的地方跟施老師提問，施老師也是十分親切的跟我們解說，還有陳老師也會幫忙注意學員有沒有不太明白，但又不太好意思發問的，她也會適時的提醒我們步驟及做法，所以大家第一次做出來的成品都還OK喔！
這也讓我對下一堂的課程更加的有信心，更加的期待了。

第一堂課程，施老師就給了我一個很棒的觀念呢！
那就是施老師在上課時所提及的，『一個不會煮的人，愈好教；一個會煮的人，愈難教。』
為什麼呢？
因為，自己有自己慣用的切法以及刀法，所以難教。

當時我就想，如果我是一桶快滿的水，相信我也沒辦法從老師那裡得到太多知識了，於是我決定要倒光、要淨空，因為我希望可以從老師那裡學習到很多、很多的知識。

當下我決定要讓自己＂歸零＂，把之前自己上網看視頻隨意亂摸索出來的刀工、料理方法、烹調順序...等等，全部忘掉，跟著老師做『最正統』、『最有系統』、『最有效率』的學習，重新一點一滴的慢慢累積。

因為我清楚明白自己並非天才，所以我只需要一次專心的把一件事給做好來，就行了。如果，一次做不好那我就做二次，二次做不好那我就做三次，一直這樣下去，只要我能堅持不斷的練習，我相信沒有什麼是我做不好的、學不會的。

第一堂課老師有教我們如何殺魚，由於在課堂上我沒有操作到這部份，所以很擔心下一堂課會做不好，於是每天都會上巿場買魚。
第一尾時，手忙腳亂的，因為自己不熟練。
第二尾時，操作起來就順手了點，時間上也快了點。
第三尾時，就上手了，不僅時間縮短了，刀工也進步了。

果然是『師父領進門，修行在個人』
施老師再有實力，那也是她的實力，她累積出來的，永遠也不會成為我的；但是只要我開始照她教的練習了，那就會變成我的了，是我為自己一點一滴累積起來的實力。

到第四尾時，我就下定決心，再也不要買殺好的魚了。

這是為什麼呢？
因為，施老師教我們殺魚的方法，既輕鬆又簡單，十分優雅的就能夠把魚處理的乾乾淨淨，又美觀。

不像巿面上殺好的魚，第一：魚鱗沒有刮乾淨，第二：魚骨上的血塊沒有清乾淨。

每回上課看施老師教我們刀工，她切菜時動作都十分”優雅”，總是從容不迫，雖然她一邊講解一邊切，但時間還是綽綽有餘，那為什麼輪到我操作時，總是會手忙腳亂，而且時間不夠用啊！

～原來這就是實力的差距，不過這更激勵了我，讓我有更明確的目標，可以朝著目標邁進～

我告訴自己，我不需要跟老師比，我只需要跟自己比就行了。
我只要今天比昨天快、比昨天好，那我就是進步了。

雖然一開始我動作很慢，但堅持到底，一步一步確實練習，果然愈做愈快了。才學習到第三堂課，我就已經可以在親朋好友來家中聚聚時，獨自一人準備出二桌各八道菜的料理了，這真是太神奇了，我至今都還不太敢相信呢~

親朋好友看到我的蛻變，也都嘖嘖稱奇，紛紛向我詢問上課的事宜呢！

還記得有一堂課我因為參加孩子親職日所以請假，陳老師還特地幫我安排時間補課，我看書操作了一次，但是成品不太理想。所以在補課前我就先請教施老師，沒想到補課時施老師還針對我提問的地方，特別提醒我該注意的地方以及讓我實際品嚐口感，讓我清楚的明白我是那個步驟做的不夠確實才會導致做起來的成品不太成功。於是，我回家又再操作一回，果然一經施老師提點就成功了，真是太感謝了！

所以說，很多事情自己摸索，學個半調子，還不如向專業的老師學習，來得正統、來得有成效。

因為老師他們把自己長年累月所累積下來的經驗，去蕪存菁，並且把所有過程化繁為簡，而且還是毫無保留的全傳授給我們，所以才能讓我們在短短的時間內就上手。

還有一回，老師幫我們做模擬考，好讓我們安心點，陳老師看我使用的水龍頭似乎有點滴水，但因為維修人員還沒來維修，她便親自動手幫我換了個水龍頭呢，真是令我太感動了。

所以囉！
交給『專業』、『認真』、『負責』、又有『熱忱』的老師在學習料理這條路上絕對是『事半功倍』。

在這邊上課雖然只是短短幾個月的時間，但因為同學們，來自不同的地方，不同的年齡，不同的領域，所以在這裡我學習到的不單單只是『刀工』、『料理』、『烹飪』這些而已，更從老師及同學們身上學習到了『處事態度、學習態度』、『待人接物』、『不斷充實自我、肯定自我』…等等，好多好多＂正向＂的事物喔，真是終生受用呢！

在『群益』的每一天都過得很快樂、充實，而這些心靈上的滿足，更是花在多的錢也買不到的喔！

現在課程雖然結束了，但我明白，我的學習不會因此結束，因為我看到像老師們這麼有實力的人，還是不斷在學習、不斷在精進自己，那我為什麼可以怠惰呢～

老師：謝謝您們，讓我看到了更多的可能。

所以，如果想要在學習料理這條路上『事半功倍』，那找『群益』就對啦，因為這裡有最『專業』、『認真』、『負責』、又有『熱忱』的老師。

我的廚藝不是特別突出，想到每天的三餐變成我的難題，怎麼煮都是那幾種烹調法。
自從上了群益短期中餐葷食烹飪班後，家裡的參桌上多了讚嘆聲，老公說每天好像吃大餐喔！雖然有點誇張，但我心裡暗自竊喜，小孩每天都會問今天要煮什麼菜？進了群益之後才知道紅蘿蔔可以切水花片，小黃瓜大黃瓜經過變身可以變成賞心悅目的藝術品，魚透過一點巧思，切片捲上香菇絲，紅蘿蔔絲，筍絲馬上身價翻漲CP值大大提升。
剛上第一堂課時，我心裡想短短七天要教72道菜怎麼可能？結果施老師就像魔法師一樣,把不可能變成可能，跟著老師上課不會打瞌睡，她不希望我們只是聽課，她會與大家互動，示範時要我們看著課本刀工卡回答需要什麼材料，刀工，數量，透過問答加深大家的印象，或者哪幾道菜需相同材料可以一起切再分盤裝，老師真的很厲害，會把一些複雜的步驟化繁為簡，讓我們好記好操作。
這次能夠通過丙級考試，真的很感謝不時關心鼓勵我的陳老師和認真用心教學的施老師，謝謝妳們。
想要精進廚藝或者考證照的朋友們，加入群益準沒錯

施老師和陳老師的專業、認真、負責，以及幫助你拿到證照的信心，是每位學員都有目共睹的。記得考照當天，施老師帶隊進入考場時，門口的警衛看見我們一行人就說：「今天是來考照的嗎？」施老師堅定有信心的回說：「我們是來拿證照的」。實在是太霸氣了！但對忐忑不安的我們來說猶如一劑強心針，幫助我們穩定下來。要考中餐丙級證照，來群益就對了！

我是一位平日簡單隨意煮餐食的家庭主婦，沒有受過餐飲專業訓練更沒有相關的餐飲工作經驗，來上課就是從零開始。記得第一堂課我完全搞不清楚也抓不到切割和烹調的節奏，在慌亂中不知道在煮什麼就過了一天，在回家的路上我仍驚魂未定。於是回家後我把上課內容包括進場流程、食材清洗和切割順序、烹調過程完整回想一遍，並詳細記錄成筆記，然後買食材回來練習，在練習過程中有忘記或失敗的，就翻閱筆記或是觀看上課錄下的老師示範影片，再不懂的就請問老師。

第二堂課才是大考驗，一次做兩個題組（六道菜），在示範過程時，老師有提醒我們拿椅子坐下來看，因為站整天下來會吃不消，我心想我穿球鞋應該沒問題，到了下午長時間站立造成腰酸，身心負荷到了極限，施老師注意到眉頭深鎖的我，問我說：「還好嗎？」我說腰痠，老師說你可以穿氣墊鞋，陳老師也告訴我到何處買符合考照規定的氣墊鞋。之後我換穿氣墊鞋以及有機會就坐下來，幫助自己保存體力可以專注學習。

在教學過程中，老師會特別提醒有幾道菜的成敗跟火侯有很大的關係，並且考場的爐火比教室大兩倍，教室的又比家用爐火大，要我們回去練習時多注意。記得有次上課老師講解要用中火，我只是用文字記錄下來並沒有實際觀看何謂中火，等到實際操作時，我因不確定我轉的是中火嗎？就請問施老師，老師說：「剛才你沒看嗎？」我說：「剛才同學擠在前面，我看不到。」老師說：「這麼重要的事，怎麼樣都要擠到前面去看。」當下我被大大點醒，學習不應該只停留在被動的接收，更要積極的去爭取。從老師身上不只是學習烹調知識，更被扭轉學習的行動力和企圖心，對我而言是很寶貴的人生經驗。

其實跟著老師扎實的教學，要做完考題一點都不難，但是如何在有限時間內完成是我要突破的重點。我會注意看老師先川燙什麼食材，哪些食材可以合併川燙，在川燙過程時，我可以利用時間調醃料醃肉或是調配麵糊等等，烹調時先處理哪道菜，可以最順手又節省時間。記得301-3題組，老師在示範時有提醒先把蛋白雞茸羹湯做起來，再陸續川燙食材，這真的是老師經驗的傳承，非常受用，幫助我提昇烹煮的速度。

老師的教學，不論調味料、麵糊的比例，還是火侯、蒸煮的時間都是她反覆測試後得出的最佳比例，我們只要認真上課，回去練習，不懂發問，考取證照一點都不難。

從我去學 烹飪的時候我真的很緊張害怕，因為我在家很少煮菜，都是婆婆， 我曾經為了 炸 魚炸 差點 燒掉 房東的 廚房，所以我就不敢 炸東西，但回山上剛好 幼稚園 廚工有缺 我的家人叫我去應徵結果我上了， 但是老師說一定要有丙級執照才能在學校長久， 所以我的朋友幫我找 到了群益 烹飪， 那裡是 充滿愛心的地方，教我們煮菜漂亮的施老師跟做 行政的可愛的陳老師他們是 善解人意 溫柔的兩個人，我第一天去學的時候，我真的好想大哭，想說我來對的地方嗎？怎麼老師教的我都看不懂， 其他同學都聽得懂看得懂 只有我 可能學得比較慢， 我還想說我第二次要來嗎？
我這個人 就是信心不夠，每個同學都學的好開心，只有我很害怕，但我每次去學的時候 老師總是給我鼓勵 然後也會教我 我真的 好喜歡這兩位老師， 我也不知道我上輩子做了什麼好事 這輩子 能 認識這兩位老師，我 超級怕雕花的還有 盤飾 但只要認真學習 ，3/23是我考試的那天，我 超緊張的一直想說我的數科一定不會過 但是 我聽到監評老師說我過了我真的嚇到 真的要好好謝謝教導我的施老師跟陳老師幫我很多很多， 也謝謝每次去學煮菜，老師跟同學都會把他們煮的東西讓我帶回去給我家人小孩吃，我真的很幸福，在群益 烹飪可以認識那麼好的老師還有同學真的是一件快樂幸福的事。要學 烹飪就是要找到對的老師。沒有他們就沒有我的 丙級證照

二年前曾經在網路上瀏覽過群益的網站，當時覺得丙級證照好難啊！直到今年下定決心要好好增進自己的廚藝，再上網搜尋依然看到群益的網頁，認真看了有關施老師的經歷，抱著先到班上看看環境的心態，沒料到就報名上課了。
誠如施老師常常說的：群益像個大家庭。每次上課看到老師用心準備的材料，認真又明確的解釋每道菜的步驟跟重點，覺得自己真的跟對老師了。而陳老師總是默默的在背後支援學員的需要，讓菜鳥的我很感動。每次課程用一天的時間學12道菜，對老師、學員都是一大挑戰，而且週末上完課周一就開始上班工作，真正能在家練習的時間其實很短。於是我利用的是煮晚餐時間，本來只會切塊狀雞丁改成雞片，紅蘿蔔水花片則是集中一個晚上練習，周末沒上課的時間去菜市場買魚在家繼續練。老實說，我並沒有真正練習到完美的程度，而是挑出自己不熟悉的部分作加強訓練。
終於到了上完301之後，才算比較有概念抓得住整個考題的方向，而考試日期也逼近了。有次我跟老師說擔心自己考不上，老師認真又嚴肅地看著我說：「莫忘初衷！」我就像被一棒打醒一樣，覺得自己不可以輕易放棄，既然學了當然就要拚一次啊！
考前最後二週開始每晚看重點、抓出自己不熟悉的菜色，隔天再買食材在家重新做一次，實際操作真的會發現有很多漏掉的關鍵，那往往是失敗的主因。（所以家人被迫吃了很多油飯。）
我特別想分享的是考試當天的狀況，由於緊張一定會出錯，而我抽到的題目算是籤王之一吧！當我看到題目時完全傻眼，因為又要殺魚、片魚、蒸魚還要炸豆腐切三絲，我想起老師一再叮嚀的話：1.看清楚規格卡。2.要受評的一定要先切完。3.不可以輕易放棄，不管題目是簡單或困難，就是要完成它。
雖然過程中出了很多錯，但我確定自己的刀工規格是完成了，接下來烹調的部分是要看清楚烹調法跟材料組合，這也是老師一再說明的重點。在休息時間先想清楚烹調順序跟步驟，進場時就能不慌亂地開始烹調。
過程中我非常想放棄，因為在時間的壓力下不相信自己能完成，只是在心裡不斷想到老師說一定要完成三道菜，終於用快轉的速度在時間內完成烹調，等到清潔全部做完走出考場時，我都不覺得自己能過關，確認及格後真的非常開心。
還記得第一次見到施老師，她問我為什麼會想到群益上課？其實當我看了老師滿滿的證照簡歷後，覺得這樣一位努力追求自己理想的人，應該也會是一位認真教學的好老師，事實果然是如此。謝謝老師。