學習心得

「師父帶入門，修行在個人」，麵包這個在別人口中最簡單的一門課，對我來說卻成了最難搞的;這帶著單細胞微生物的麵糰，它老是不安份，讓我無法掌控，對它又愛又恨。

第一次的挫敗，使我更想去深入了解其中的緣故，每一次的練習都會產生新的問題，課程已結束好幾個月了！這心有千千結，由誰來解呢？很幸運遇到的是個用心對待學生的好老師，非常感謝老師，百忙之中還要抽空回答，解決我的問題。

之前學科內容，我完全無法連結上術科，是用死背的，經過兩個多月的練習，再次赴考場應考時，發覺學科與術科能融會貫通，理解了！連想到兒子小學課本 - 松鼠先生的麵包那課，很有意思的一句話「成功是種美妙的滋味，而失敗是必要的調味」。

霹靂啪啦.....的鞭炮聲響起，是誰家在辦喜事啊？，是小惠老師要出嫁嗎？不...不是!
是一位嚴厲的婆婆調教出一批小媳婦北上接受考驗歸來~有句俗語「有能力強的婆婆，絕沒有笨拙的媳婦」。
老師就像一位能力超強的婆婆，每位來群益的學員就像剛進門的媳婦，經過調教之後，個個都蛻變了，是經得起考驗的，每人手持一張證照，就是最好的驗證 !

經過老師用心的教導，我終於考取到我第一張乙級證照"中餐乙級"真的很開心，從高一認識施老師，您總是認真的指導，每當有問題是您也是不厭其煩的回答我，也常常教我一些不單單是廚藝上的，更是做事態度等等的。在高3時因為可以考乙級證照，在次進入補習班複習,練習加深印像，陳老師不斷鼓勵我，也給了我許多很好的建議，雖然第一次有些小小失誤，太緊張，所以沒考到。但我記住兩位老師叫我不放棄，繼續努力在今年的考試終於如願考到了我夢寐以久的"中餐乙級"證照。
謝謝施老師 謝謝陳老師

首先感恩兩位老師 小惠老師 陳老師 很高興能上老師的烹飪顆 老師教了太好了 雖然在考試時很緊張但是想到老師教過的做菜法還有老師叮嚀的話 重要細節要注意 最後我能順利考過了 兩位老師 謝謝您們

曉美..感謝你對班上同學的熱心...恭喜妳如願考上

其實,跟大家一樣,開始上課後,便很痛苦....因為ˋ抓不到訣竅 無法理解 記不住 不會煮.....什麼都不會,下課都軟腳,真的快暈倒,因為體力很差,我一直熬到第四堂課,才比較有頭緒,前3堂的筆記做的很亂,所以調味及煮法都茫茫然,後來猜發現老師給我們的比例都大致一樣,較好記(如抓醃.上漿.炒的.紅燒.脆溜.燴的...做過才知道他的眉角在哪裡),我的刀工.炸工,也很爛,只能靠練 靠觀摩老師 同學 作品,平時拜託同組同學教教我[眉角]**(所以也感恩有認識的人跟我一起學 同組練做菜,大家互相補足缺點)**,還有丙級的刀工是基本,面對'貴森森'的紅蘿蔔,不熟的刀工,真的浪費很多,一直到第5堂課,我才比較有[眉角],不會刻的圖形就先在上面畫畫,再去思考如何刻,刻到抓到角度及技巧,這次考試刻的蜥蜴作品,很漂亮,看了就覺得很欣慰很有成就耶....
我的炸工不好,對油溫變化不會看,霹靂趴辣的油聲,粉害怕,一直問同組大哥,一直炸給他看,魚片,雞肉捲球,豬肉捲荔枝肉,薯條,杏包菇,茄子....,這些都要練炸,練調粉(急脆漿.麵糊,炸上色等),考前2天還再麻煩他, 考試當天爐子溫度不像家用爐子的溫度,是很大火很旺的,所以我即使小火還是炸焦了.....,因該是我再預熱時,溫度一直上升導致,所以應該準備好要炸了再來愈熱還得及.
還有冬瓜要批成薄片,是需要練的,另外的冬瓜夾也要注意厚薄度,我常請大家吃冬瓜全餐,不用的冬瓜肉就拿來煮湯.
另外是麻油雞販和油飯,最怕不熟或燒焦太多,這一定要練做法和感覺,醬料一定要配對,蒸
拌的時間是不同,這個飯菜一定要實作過,我才記的起來.
蛋料理,不能看輕喔,也是要練蒸,練煎,一不小心就煎焦了(寧可小火慢煎,也不要中火,但吃油吃很多,油不可以下太少)(蒸蛋注意過老,氣孔太多變綠色,因為考場火侯比較大,所以對火和時間控制要注意如何應變)
寫了那麼多,其實就是要練習,我把課本中的72道菜做分類去練習,炸的.蒸的.蛋類的.飯類的,冬瓜的,素菜的,涼拌的.....這樣比較清楚,同學也分享他們會這樣分類.
總之,除了感恩來分享,也希望幫忙大家更上手,老師會分享一些同學的實例鼓勵我們,但重要還是自己要下功夫練習.

剛開始是因為移民署補助圓夢計畫
才需要考證照，但是某些原因也沒領到，心裡難免埋怨，可是上了課之後學會了很多 也認識了很多新朋友，還有很棒很多好的兩位老師
所以我也要感謝這個計畫，讓我找到自己的興趣 現在我也考到中餐丙和中餐乙了 老師還幫我打韓秀蘭，泰國，（新住民）台灣第一
非常…的開心 未來也要繼續努力

要再精進，是妳挑戰乙級的決心，佩服妳的決心，肯定妳的努力…

彷彿如同一場夢，我們如此短暫的相逢，回憶像一陣春風輕輕柔柔吹進我心裡。

這一小段歌詞，很貼切的反映我此時此刻的心情，因為我好想念大家，我好懷念每一次上課大家在一起的感覺，我是許志彰，在前天11/29和大家一起考上了中餐丙級廚師證照，考完試已經過了兩天，我依然喜歡拿著胡蘿蔔切水花片雕刻，總是想著買些甚麼食材，晚上炒個兩盤菜，已經考完了不是嗎？～～是的，我已經考到證照了，但是不知不覺中，我也沒發現，我竟然學會了這麼多～真的好多！而且～～已經變成一種習慣。

兩個多月前，我還是一個廚房白癡，有關於廚藝方面的事情，我甚麼都不會，我今年37歲，我這一生中在廚房做過最偉大的事情，就是我在15歲那一年，我曾經煎過一次荷包蛋，而且還燒焦，最後連鍋子也不是我洗的。

就在兩個多月前的某一天晚上，我太太跟她同事在講電話，我聽到我太太對著電話另一頭說：妳老公很好啊，還會煮飯給小孩吃，我老公只會用微波爐，連電鍋都不會，接著她和電話中同事就哈哈大笑，而我當時和我兒子就站在我太太面前，我那八歲的兒子還抬頭看了我一下........

大概過了兩天後，有一天晚上在中壢夜市，我跟我太太說，我想去學煮菜ㄟ，也想考丙級廚師證照，沒想到她笑得更大聲，她那燦爛的笑容，與夜市人聲鼎沸的場景，形成一種非常協調的畫面，然而她一定沒有想過，她的笑，會再兩個月以後，讓我們的國家多了一位中餐丙級廚師。

就在隔天，我上網搜尋（中壢丙級廚師證照）～～我看到（群益烹飪短期補習班），我連老婆都沒有報備，就直接撥電話過去詢問，電話很快有人接聽，我當天晚上就過去報名，當天晚上是陳老師在補習班等我，我沒有問很多問題，我只問～～像我這樣甚麼都不會的，行嗎？？？陳老師真的很有耐心，她慢慢跟我說了很多以前這裡學生的經驗，很多人也是甚麼都不會，但是來到這裡，甚麼都學會了，而且還考到證照。

我心裡想～～真的假的！！此時我腦海中又出現我老婆燦爛的笑容，我立刻二話不說，直接報名，因為我知道我如果再回去考慮看看，我一定會懶，可能就不會來了，所以我直接報名，給自己一個壓力與承諾，我轉頭看著補習班牆面上貼的考取證照榜單，滿滿都是人名，他們可以做到，難道我不行嗎？我在報名的那一天，就好希望好希望有一天，補習班牆面上的榜單，可以出現我的名字。

上課第一天，真是我大開眼界的一天，就好像秦始皇逛SOGO，李白拿蘋果，我眼睛看過去，除了我知道站著的都是人，其他的用具及廚具，我根本連用都不會用，有些根本我連看都沒看過.......

然後我看到有一個年紀滿輕，看起來就是滿可愛的女生在跟我們自我介紹她自己，她說她是我們的老師施小惠，我心裡還在納悶有沒有走錯地方！！怎麼本人比補習班外面的照片看起來還要年輕太多了，讓我不斷揉了好幾次眼睛。

我就這樣忐忑不安開始上課，老師開始教學切菜，我很認真聽，我很認真看，等到換我們學生實做的時候，我又甚麼都不會了，因為～～～我連刀子都不知道怎麼握.....

我生平第一次炒菜，就是在群益烹飪教室，我永遠記得（青椒炒肉絲）～～施老師知道我不會煮菜，在旁邊看我拿著鍋鏟炒，而我看著炒菜的鍋子竟然冒煙，而且油還會彈起來，我嚇死了！！拿著鏟子一直退，然後老師叫我不要緊張，鍋子會冒煙很正常，此時我的腳下已經流下好多從鏟子上所滴下的油，我鼓起勇氣再次走近鍋子，把這道（青椒炒肉絲）裝到盤子裡，施老師就站在我旁邊，她馬上夾起來吃了一口，然後說：嗯～好吃，真的，很好吃。

結果事後每一組由施老師評分的時候，我那道（青椒炒肉絲）被剪刀剪開，裡面是沒熟的！！其實當時施老師一吃就知道沒熟，但是她為了鼓勵我，為了讓我別害怕爐火，連我沒炒熟的肉她也吃下肚，而且一直跟我說很不錯，施老師一直很努力幫我建立信心，那一幕畫面，我永遠不會忘記，銘感五內。

自從第一堂課結束之後，我開始去買胡蘿蔔，開始買菜，開始練習切菜，開始練習拿刀，我直接從補習班買了一組刀，非常好用，回家開始拼命練習，因為我知道我甚麼都不會，只有勤於練習，才可以讓我進步，我開始在家裡每天練習煮菜，我買的5斤胡蘿蔔，一個晚上就切完，我開始10斤，12斤的買，不斷的練習切水花片，開始買很多小黃瓜還有大黃瓜，開始不斷的練習切盤飾，我一直練習，我不要差不多，我想要切到跟課本上面一模一樣。

等到下禮拜第二次上課，我自己都覺得自己不一樣了，施老師也說才一個禮拜我怎麼進步這麼多！！不誇張，才一個禮拜，我已經可以獨立切出來像樣的胡蘿蔔水花片，可以獨立切出盤飾，我也開始不怕爐火了，我也可以站在爐火前面炒菜而且不畏懼了，就這樣我持續練習，無論是蒸，煮，炒，炸～～施老師教的我通通回家練習，而且～～～我真的練習到，把盤飾跟水花片，切得跟課本很像，真的很像，順帶一提～～我這段期間的胡蘿蔔，價格從每斤28元，一路飆升至每斤58元，是開國以來最高價格，我照樣是一次買10斤帶回家，但是我真的很快樂，因為我學到了好多東西，我真的好開心，連我老婆看到我切的蘿蔔水花片以及黃瓜盤飾，還有我煮的菜，她自己都瞠目結舌。

我有聽某位醫生說過，他們幫病人看病，能夠把病人的病給治癒好，那種成就感，勝過金錢，更勝過一切。就好像老師在課堂上說過，看到我們的進步，她身為我們的老師，是最最最開心的，施老師把技藝傳授給我們，我們大家的進步讓老師獲得的成就感是無價的，這是人世間最美的樂章，也是老師與學生最甜蜜的時刻。

接下來的幾堂課，不只是我，全班同學都進步好多，每個人的眼神都變得非常有自信，原因沒有其他，因為這短短七堂課，施老師真的把我們教得太棒了，連我自己也難以相信我學會這麼多。

我常常聽別人說，找廚師教學就跟找牙醫師看病一樣，盡量要找女生，因為女生比較有耐心，哈哈～～我真的很深刻體會，我這個菜鳥一開始一直犯了很多錯，但是施老師從沒有責備過我，都很有耐心跟我說：別關係～別著急～慢慢來～你一定會越來越進步。

如果連我都可以做到，我相信任何人只要有心都可以做到，才短短七堂課，我真的打從心裡佩服施老師，本班這次不只全壘打，還是支特大號的滿貫全壘打，全班都過關考取丙級廚師證照，我真的很開心可以當施老師的學生，很開心可以跟大家一起上課，一起留下美好的回憶，我真的好想念你們大家。

施老師，陳老師，各位同班同學，謝謝你們。

群益補習班牆面上的榜單現在有我的名字了，我是中餐丙級廚師 許志彰。

完全不會廚藝的我,連刀子都拿不好,拿著菜刀被人笑說像要去砍人一樣.

一開始煮菜或油炸時又老是燒焦不會掌控火侯,剛開始上完前面幾堂課真的很沮喪又挫折.

期間還一度想要退費放棄,但經過施老師的指導,不管是廚藝方面和人生觀都給了我鼓勵和建議

讓我能重拾挑戰,最後跌破家人的眼鏡考到證照了.

真的非常感謝群益的老師們!!